Gemüseeintopf mit Olivenöl

300 ml Gemüsefond
3 gestrichene Portionslöffel Guarzoon
1 Stück Sternanis
1 Macisblüte
5 zerstoßene Pfefferkörner
1 Spritzer Sojasauce

  • Den Gemüsefond mit dem Guarzoon montieren und einmal aufkochen lassen.
  • In einem Gewürzbeutel die Gewürze in der Brühe ausziehen lassen.
  • Mit der Sojasauce abschmecken und leicht salzen.

1 Romanesco, geputzt
1 Kohlrabi in Stiften
1 Bund Karotten, mit dem Grün tourniert
1 Pk Maiskolben, tourniert
1 Bund Frühlingslauch, geputzt

  • Das Gemüse in Salzwasser (14 g pro Liter) nacheinander blanchieren.
  • In Eisschüsseln herunterkühlen und bei Bedarf dünsten.

30 ml Olivenöl

  • Das Gemüse je nach Garpunkt in der Brühe glasieren und gemeinsam anrichten.
  • Vor dem Auftragen das Olivenöl punktuell in die Brühe geben.
 
 
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13. Auflage 2013

Buch-Cover Hotel & Gast

738  Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN:
978-3-8057-0682-7
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