Fachwörterbuch

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CA-Lagerung

(controlled atmosphere) Durch eine Veränderung in der Zusammensetzung der Luft wird bei Obst und Gemüse eine Verlängerung der Haltbarkeit erreicht. Im einfachsten Fall wird der Anteil an CO2 erhöht und damit der Sauerstoffanteil verringert. Das führt zu einer Verlangsamung der Zelltätigkeit und damit zu längerer Frischhaltung.
 
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13. Auflage 2013

Buch-Cover Hotel & Gast

738  Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN:
978-3-8057-0682-7
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