Fachw├Ârterbuch

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Blankett

(abgeleitet von frz. blanc = wei├č) Ragout von hellem Fleisch (Gefl├╝gel, Kalb, Milchlamm). Das Fleisch wird gekocht. Aus wei├čer Roux und dem Fond wird eine Sauce gekocht, die zum Fleisch gegeben wird. Vielfach wird heute anstelle des Wortes Blankett der Begriff Frikassee verwendet. Ein Gericht, das z. B. von einen gekochten Huhn ausgeht, w├Ąre in klassischer Ausdrucksweise ein Blankett vom Huhn. Man nennt es jedoch meist H├╝hnerfrikassee.
 
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13. Auflage 2013

Buch-Cover Hotel & Gast

738  Seiten,
zahlreiche Abb.,
4-farbig,
19 x 26,5 cm,
gebunden
ISBN:
978-3-8057-0682-7
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